건강한 오일

건강한 오일이란 무엇입니까?

건강한 오일은 때때로 다양한 지방산, 비타민, 에센셜 오일 및 인체를위한 다른 2 차 식물 성분의 좋은 구성을 가진 오일이라고도합니다.
필수 지방산은 여기에서 특히 중요합니다. 이것은 신체가 스스로 합성 (생산) 할 수없는 지방산이므로 음식을 통해 공급되어야합니다. 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산은 오일을 평가할 때 특히 중요합니다.

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기름의 어느 부분이 특히 건강하다고 간주됩니까?

건강한 오일을 평가할 때 오일의 지방산 함량이 특히 중요합니다. 기름에서 불포화 지방산 만 발견됩니다 (오일이 액체가되는 원인이됩니다). 이들은 단일, 이중 및 다중 불포화 지방산으로 나눌 수 있습니다. 지방산은 신체에 중요한 에너지 원이며 일부 지방산은 신체 자체에서 생성 될 수 있으며 (비 필수 지방산) 일부는 음식을 통해 섭취되어야합니다 (필수 지방산).

따라서 오일에 함유 된 필수 지방산 인 오메가 3와 오메가 6은 특히 중요합니다. 지방산은 중요한 생리적 임무를 수행하고 면역 체계를 지원하며, 앞서 언급 한 불포화 지방산은 심혈관 질환의 위험을 낮추고 혈중 지질 수치에 긍정적 인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 특히 지방산과 서로의 비율은 오일의 품질에 결정적인 요소입니다.

지방산 외에도 기름을 특히 건강하게 만드는 다른 성분이 있습니다. 예를 들어 에센셜 오일, 식물성 화학 물질 및 특정 비타민이 있습니다. 기름을 평가할 때 모든 기름이 요리, 튀김 또는 샐러드 드레싱에 똑같이 적합하지는 않으므로 기름의 용도에주의를 기울이는 것도 중요합니다.

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오메가 3의 중요성은 무엇입니까?

오메가 3 지방산은 건강에 매우 중요합니다. 수많은 연구에서 오메가 3 지방산의 긍정적 인 효과가 입증되었습니다. 오메가 3 지방산은 신체가 스스로 합성 할 수 없기 때문에 매일 음식을 통해 섭취해야하는 고도 불포화 지방산입니다. 예를 들어, 오메가 3 지방산 공급 업체는 지방이 많은 바다 생선, 아마 인유와 같은 기름, 유채 기름 또는 콩 제품입니다.

가장 잘 알려진 오메가 3 지방산은 알파 리놀렌산, 에이코 사 펜타 엔 산 및 도코 사 헥사 엔 산입니다. 오메가 3 지방산은 체내에 더 적은 염증 물질이 형성되도록하고 신진 대사, 뇌 기능, 면역 체계는 물론 근육과 골격에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

이러한 특성 덕분에 오메가 3 지방산은 심혈관 질환, 지질 대사 장애, 당뇨병, 정신 질환, 골다공증, 비만, 다발성 경화증, 알츠하이머 병, 류머티즘, 골관절염, 신경 피부염 및 염증성 질환이 발생하는 기타 질환의 위험을 줄이거 나 긍정적 인 영향을 미칩니다. 프로세스가 역할을합니다. 오일에 함유 된 오메가 3는 오메가 3와 오메가 6의 비율이 좋은지 확인하는 것이 중요합니다. 두 지방산은 역효과를 내기 때문에 높은 비율의 오메가 3가 바람직합니다.

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어떤 건강한 식용 오일이 있습니까?

건강한 식용유가 많이 있습니다. 그중 가장 좋은 것은 기름의 용도 (튀김, 요리, 샐러드 드레싱)에 따라 다릅니다. 건강에 좋은 오일이 아래에 나열되어 있습니다.

1. 올리브 오일 :이 오일은 냉 압착 (시어링에는 적합하지 않음)과 고온 압착 (중온에서 그을음에 적합) 모두 사용할 수 있습니다. 올리브 오일에는 많은 단일 불포화 지방산이 포함되어 있으며 오메가 3 대 오메가 6의 비율이 비교적 좋습니다.

2. 유채 기름 : 유채 기름은 오메가 3 지방산과 알파 리놀렌산의 비율이 높기 때문에 매우 건강합니다. 부엌에서는 만능 제품으로 간주되며 거의 모든 용도로 사용할 수 있습니다. 그러나 고열로 로스팅 할 때 첫 번째 선택은 아닙니다.

3. 아마 인유 :이 오일은 또한 오메가 -3 대 오메가 -6 비율이 좋으며 일반적으로 건강에 유익합니다. 예를 들어 샐러드 드레싱과 같이 대부분 가열되지 않은 오일로 사용됩니다.

4. 아보카도 오일 :이 오일은 매우 비싸지 만 내열성이 매우 우수하고 발연 점이 높고 비교적 중성적인 맛이있어 매운 튀김에 이상적입니다.

다른 건강한 식용유로는 호 두유, 포도씨 유, 코코넛 유, 해바라기 유 또는 검은 씨 유가 있습니다.

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튀김에 특히 건강에 좋은 기름은 무엇입니까?

기름이 튀김에 적합한 지 여부는 두 가지가 결정적입니다. 한편으로는 내열성이고 다른 한편으로는 연기 지점입니다. 이 두 가지 요소는 건강의 관점에서 매우 중요하므로 항상 관찰해야합니다.내열성이없는 오일은 부적절하게 고온에서 분해되어 건강에 해로운 물질을 생성 할 수 있습니다.

연기 지점과 비슷합니다. 온도가 너무 높으면 오일이 연기를 내기 시작하고 (연기에는 물, 유리 지방산 및 기타 산화 생성물과 같은 오일의 휘발성 성분이 포함되어 있음)이 과정에서 방출되는 가스는 흡입시 유기체에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 오일을 구입할 때는 항상 의도 된 용도를 고려해야합니다.

일반적으로 단일 불포화 또는 포화 지방산의 비율이 높고 발연 점이 200 ° C 이상인 정제 (열 압착 오일) 오일 및 지방이 가장 적합합니다. 일반적으로 기름이 튀김에 적합한 지 여부는 이미 라벨에 표시되어 있습니다. 튀기기에 좋고 건강에 좋은 기름은 예를 들어 평지 씨 기름이나 아보카도 기름입니다. 저렴한 대안으로 소위 높은 올레산 기름 (HO 기름)이 있는데, 이들은 특별히 재배 된 해바라기와 엉겅퀴 품종에서 얻습니다.

요리에 특히 건강에 좋은 오일은 무엇입니까?

요리 할 때 튀김과 마찬가지로 사용되는 기름은 내열성이 있고 발연 점이 더 높은 것이 중요합니다. 그러나 요리 할 때와 튀길 때와 동일한 고온에 도달하지 않는 경우가 많기 때문에 사용 가능한 건강한 기름의 선택은 그에 따라 더 큽니다. 반면에 많은 올리브 오일과 같은 냉 압착 오일은 약 130 ° C의 온도까지만 안정적으로 유지되기 때문에 요리에 적합하지 않습니다.

정제 된 유채 기름은 내열성과 맛이 없기 때문에 요리에 가장 적합합니다. 땅콩 기름, 코코넛 기름 및 해바라기 기름도 요리에 건강합니다. 오메가 3 대 오메가 6 지방산의 비율이 양호하고 가능한 경우 오일이 포화 또는 단일 불포화 지방산으로 구성되어 있는지 확인하는 것이 중요합니다.

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기름과 지방의 차이점은 무엇입니까?

화학적 수준에서 지방과 기름은 매우 유사한 구조를 가지고 있습니다. 그들은 소위 긴 사슬 에스테르입니다. 에스테르는 3가 알코올 글리세린과 장쇄 카르 복실 산 (지방산이라고도 함)의 조합입니다. 지방산은 분자에 포함 된 탄소 원자 (C 원자)의 수가 다릅니다. 분자의 개별 탄소 원자가 서로 연결되는 방식으로 인해 포화 (이중 결합 없음) 지방산과 불포화 (이중 결합) 지방산이 구별됩니다. 분자에 이중 결합이 많을수록 지질은 더 유동적입니다.

분자 내에 여러 개의 이중 결합이있는 오일은 특정 경화 과정을 통해 지방으로 전환 될 수 있습니다. 그 예로 마가린이 있습니다. 따라서 기름과 지방의 차이점은 주로 탄력에 있습니다. 기름은 실온에서 액체이지만 지방은 일반적으로 고체입니다. 발견 된 대부분의 기름은 올리브유 나 유채 씨 기름과 같은 식물성 기름이며, 지방은 종종 버터 나 라드를 포함한 동물성 제품입니다.

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